Maksymalna waga:

35 kg

Cechy wyróżniające:

nie należy do rodzaju Thunnus, ale jest gatunkiem pokrewnym

Ciekawostka:

wysokie tempo reprodukcji, najliczniejsze ławice spośród wszystkich tuńczyków

Najczęstsze zastosowanie:

puszki

Bonito (Katsuwonus pelamis) jest najmniejszym i najliczniejszym spośród komercyjnie poławianych gatunków tuńczyka. 

Rozmnaża się bardzo szybko, dojrzewając w wieku około 1-2 lat. Jest to najpopularniejszy z gatunków tuńczyka: połowy bonito stanowią 58% połowów tuńczyka na świecie. Małe rozmiary bonito powodują, że wykorzystuje się go najczęściej do produkcji konserw.

To właśnie ten gatunek tuńczyka gości na Waszym stole.

Maksymalna waga:

210 kg

Cechy wyróżniające:

wielkie oczy

Ciekawostka:

w ciągu dnia może pływać na głębokościach dochodzących nawet do 500 metrów – dla ochrony przed zimnem posiada specjalną warstwę tłuszczu

Najczęstsze zastosowanie:

sashimi

Opastun (Thunnus obesus) to duży tuńczyk, który rośnie wolniej niż tuńczyk żółtopłetwy lub bonito, ale dojrzewa stosunkowo młodo w wieku 3 lat..

Ponieważ opastun zazwyczaj żyje na większych głębokościach, w porównaniu do tuńczyka żółtopłetwego czy bonito, ma grubszą warstwę tłuszczu, która dobrze izoluje go od zimnej wody. Tłuszcz ten dodaje wilgotności mięsu, co sprawia, że opastun jest ceniony i poszukiwany na rynkach jako surowiec do sashimi.

Maksymalna waga:

175 kg

Cechy wyróżniające:

dwie długie jasnożółte płetwy – grzbietowa i odbytowa

Ciekawostka:

na wschodnim Pacyfiku, w pobliżu zachodniego wybrzeża Ameryki Środkowej, tuńczyki żółtopłetwe współwystępują z delfinami; ławice tuńczyka bytują przeważnie około 100–150 m głębiej niż stada delfinów

Najczęstsze zastosowanie:

produkty świeże, puszki

Tuńczyki żółtopłetwe (Thunnus albacares) są podobnej wielkości do opastunów, ale dojrzewają szybciej: w wieku około 2 lat.

Rozmnażają się przez cały rok i charakteryzują się wysokim wskaźnikiem reprodukcji. Mięso tuńczyka żółtopłetwego, ze względu na zwartą konsystencję i łagodny smak, może być używane do produkcji puszek lub sprzedawane jako świeże lub mrożone filety.

Maksymalna waga:

60 kg

Cechy wyróżniające:

długie płetwy piersiowe

Ciekawostka:

charakteryzuje się wybiórczą dietą – zjada tylko ośmiornice i kalmary

Najczęstsze zastosowanie:

produkty świeże, puszki, słoiki

Tuńczyk biały (Thunnus alalunga) rośnie wolniej niż inne tuńczyki, takie jak bonito czy tuńczyk żółtopłetwy, i dojrzewa stosunkowo późno, w wieku ok. 5 lat.

Tuńczyk biały stanowi 5% światowych połowów tuńczyka, a jego nazwa w języku polskim pochodzi od jasnego koloru mięsa. Ze względu na strukturę mięsa nadaje się on idealnie do konserw, ale sprzedawany jest również jako świeży stek czy w słoikach z oliwą z oliwek. Tuńczyk biały jest znacznie droższy od tuńczyka bonito.

Maksymalna waga:

700 kg

Cechy wyróżniające:

gigant wśród tuńczyków; dojrzewa powoli i zaczyna się rozmnażać w wieku kilkunastu lat

Ciekawostka:

jest tak duży i szybki jak mały samochód, może osiągać prędkość nawet do 75 km/h

Najczęstsze zastosowanie:

sashimi

Tuńczyki błękitnopłetwe atlantyckie są największe, a ich wzrost i osiągnięcie dojrzałości płciowej zajmują dużo czasu (niektóre mogą się rozmnażać dopiero w wieku 15 lat, dlatego ich populacje są bardzo wrażliwe i bardzo powoli odbudowują się w przypadku przełowienia).

Tuńczyk błękitnopłetwy stanowi 1% światowych połowów tuńczyka. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu są zwykle spożywane jako sashimi6. Tuńczyk błękitnopłetwy osiąga bardzo wysokie ceny, regularnie ustanawiając nowe rekordy na japońskich aukcjach – w 2019 r. na tokijskim rynku rybnym jedna sztuka została sprzedana za 333,6 mln jenów (ponad 3 mln USD).